Nûnerê malbata mezin a salmon, masî pelandin an penêr hem nêçîrvaniya amator e û hem jî masîvanî di asta pîşesaziyê de ye, û di çandiniyên masiyan de çêdike.
Danasîn û taybetmendî
Peled - masiyek ava şirîn a ku ji famîleya masî spî ya malbata salmonê ye, bi rengê gewrîn tarî yê bi şewqek metallîk e, lê pişta masî hema hema reş e. Li jor serê wî gûzek bibandor heye. Fîn û serê dorsal bi deqên tarî hatine xêz kirin.
Çenka jorîn hinekî bi ya jêrîn ve daleqandî ye. Ev taybetmendiya avahiyê û hejmarek mezin ji rakerên giloverê gengaz dike ku meriv bi bawerî penêr di nav nûnerên din ên masî spî de veqetîne. Laşê peled xwediyê teşeyek dirêj a dirêjkirî ye, ku ji aliyan ve hatî pêçandin.
Fînansên ku li şîpikên gilover û dûvikê ne, carinan dibe ku rengek wan sor be. Mîna hemî endamên malbata salmon, peled li tenişta dûvikê fînansek adipose heye. Pîvaz bi laşê masî re zexm tê.
Di demsala zewacê û davêjinê de, rengê penîr geş dibe, li serî û piştê şîn dibe. Di merheleya zewaca çalak de, tubercles epithelial spî li seranserê dirêjahiya aliyên penîr çêdibin. Masîgir ji wan re dibêjin cîgirên pearl, ên ku bi dawîya werza avjeniyê re nerm dibin. Di wêneyê de peled Ma mînakek berbiçav a guhertina rengek wusa ye.
Giraniya masî ya navînî bi qasî 500-700 g e, her çend nimûneyên ku bi 5 kîlo giranî û bi dirêjahiya nîv metroyî hene jî hene. Penîr bi navînî -10 sal dijî. Hin kes heya 13 salan dijîn. Jîngeha xwezayî ya peled di nav ava Amur û çemên ku diçin Okyanûsa Arktîk de cih digire.
Peled tête dîtin li embarên bakurê xaka Avrasyayê - ji Kolyma li rojhilat heya Mezen li rojava. Her weha, penêr timûtim dikare di çemên Rûsyaya Navîn û herêmên başûrê Sîbîryayê de, ku li wir bi awayekî çêkirî lê tê nijandin, were dîtin. Nifûsa herî mezin a peled bi Çemê Ob tê rûniştandin.
Cureyên peled
Hthtîolojî sê celeb peled ji hev cuda dike:
- çem - jiyana xwe di çeman re derbas dike, bi mezinbûnek zûtir tê xuyang kirin, mezinbûn di sala sêyemîn a hebûnê de pêk tê;
- golê asayî - di golê de dijî, bêyî ku ji tixûbên rezervoyê xwemalî, ku lê çêbûye, derkeve;
- lacustrine dwarf - li golên piçûk ên bi planktonê xerab rûniştiye, hêdî hêdî mezin dibe, negihîje nirxên girseyî yên navînî.
Mînakên çem û cûreyên golê yên hevpar bi dirêjî 50-60 cm mezin dibin û digihîjin giraniyek navînî 2-3 kg, carinan jî zêde. Forma lacustrîn a gerîdeyê ya peled heta 0,5 kg nagihîje.
Jiyan û jîngeh
Gola peled avên sekinandî, gol û rezervarên ku tê de herikbar tune tune tercîh dike. Ev taybetmendiya masiyan çêkirina cot hêsantir dike. Cûreyên çem ên berevajî koçberiyên dirêj li kêlekên çeman dike. Peled di behrê de avjeniyê nake, her çend carinan carinan di nav avên hinekî xwêkirî yên Behra Kara de jî were.
Peled di golên dorpêçkirî de, ku ev karanîna wê di nêçîrvaniya golê de çêdike, xwe xweş hîs dike. Penîr ji şert û mercên jiyanê bêpar e. Ew bi ava germ jî bi aramî tehmûl dike, lê dîsa jî divê ava îdeal ji bo wê ji 22 pileyî ne zêdetir be.
Cheesecakes hewl didin ku di nav kerî de bimînin, ajalên ciwan avên peravê yên bi gihayên benîşt bicîh dikin. Hin ferdên xurt di havîna germa havînê de ji pez veqetin û xwe li kûrahiyan vedigirin.
Carinan lacustrineçem peled dikeve nav ava şor a deltayan, lê qet nagihîje behrê, ji ber vê yekê qala formê bikin behrê peled - xeletiyek, ji ber ku penîr niştecihê ava şirîn a klasîk e.
Di biharê de, dema ku deverên mezin ên Arktîkê di bin avê de ne, masî bi komî diçin deverên deştê, ku ew gelek xwarin dibînin. Penîr ber bi çeman û bizinan ve dibe, ku heya biharê gelek xwarin ji bo wê kom dibe. Lêbelê, dema ku av paşde vedigere, ew vedigere embarên xwe.
Kedî
Peled bi giranî bi krîstanên piçûk û zooplanktonan têr dibe. Gava ku xwarinek wusa ji holê radibe, penêr diçe parêza kêzikan, mirîşkan, kurmên xwînê, amfîpodan, gammarîdan.
Peled — masiyek nêçîrvan, di parêza wê de molusk û masiyên din jî hene, ji ber vê yekê îhtîmal heye ku kurmik digel xwarinê re bikevin laşê wê. Hestiyariya li hember êrişkirina kurmik ji hêla kurmikan ve xaka jîngeha wê diyar dike.
Ew rîska nexweşiyê digire dema ku di heman laşê avê de bi sîprînîdan re, ku wekî hilgirên organîzmayên parazît têne nas kirin. Cûdakirina rastiya enfeksiyonê ne dijwar e.
Larva kurmikan mîna komikên deqên spî dişibihin birincê. Di gumanek piçûktir de ku masî bi xwe vegirtî ye, divê hûn wî bixwin red bikin. Bi ketina laşê mirov re, kurmik di demek kurt de digihîjin şanikên kezeb û mîzdankê, û tê de zû hêkên xwe dikin.
Hilberîn û hêviya jiyanê
Ji firingî heya qonaxa mezinan masî pelandin di nav şeş mehan de pêşve diçe, lêbelê, pubertîtî di celebên çemî de di 3 saliya xwe de, di cûreyên golê de 5-7 salî temam dibe. Peled 8-11 sal dijî. Bi gihîştina 6 salan masî bi girseyî diçin û diçin.
Ji bo hilberînê, ew hewceyê cihên aram ên bi ava sekinî ne. Dema hêkbûnê dikeve serê payîzê, di hin salan de di destpêka zivistanê de, ku cemed li ser ava golê xuya dibe. Ji ber vê yekê, şert û mercên meteorolojîk dema destpêkirina zayînê diyar dikin, ku dikare ji Septemberlonê heya Kanûnê dirêj bibe.
Zeviyên zeviyê yên îdeal ên ji bo gola zerbûyî dê deverên ku jêderan derdikevin, û ji bo çemek - deverek binê avê bi binê kevir an xwelî û germahiya kêm a herika avê. Hilberandina normal a peled bi germkirina ava ji 8 pileyî ve, bi îdeal nêzîkê sifirê, tê.
Pîlek pejirandî ya mê dikare li dora 80 hezar hêkên bi diameter 1,5 mm, bi rengê zer, mîna rengê kevirên binî biçîne. Pi hattî derzîlêdanê yekser, dirêjahiya laş digihîje 7-8 mm.
Di bin mercên xwezayî de, piştî yek-du hefteyan, ew berê xwe didin ku zooplankton bixwin. Dema înkubasyonê ji 6 heya 8 mehan dom dike, dema ku qeşagirtina cemedê firingî derdikeve. Piştî paşvedana şûşeya zerikê, ciwan bi tevahî bi zooplanktonê têr dibin.
Biha
Bi kevneşopî, bihayê masiyên ava şêrîn rêzikek ji mezinahiya masî behrê nizmtir e, ku di biryardayina kîjan masî de argumanek xurt e - deryayî an çem - tercîhê xwe bidin.
Di nav tiştên din de, masiyên çem, tevlî çem peled, ji hêla nirxê xurekê ve dişibe goştê mirîşkê û ji bo laş wekî çavkaniyek dewlemend a proteîn tête hesibandin. Jî goştê pelandî xwediyê taybetmendiyên gastronomî yên bilind e, nerm e, bi pratîkî bê hestî ye, tamê wî mîna goştê omûl e, ew pir bikêr e, mîna goştê hemî salmon.
Goşt û caviar peled Di nav de gelek hejmarek ji hêmanên ji bo karûbarê tendurist a pergala rehikan, rêgeza hûrgelan, pergala dil û reh hene, bi bandor li ser pêvajoya nûvekirina hucreyê di laş de bandor dike:
- chromium - aramkirina asta şekira xwînê ya normal peyda dike;
- potasiyûm - awaza masûlkeya dil diparêze;
- fosfor - fonksiyonên pergala hilberînê normal dike;
- kalsiyûm - li ser hestî û tevna diranan bandorek erênî dike.
Bikaranîna sîstematîkî goştê pelandî di xwarinê de komkirinê baştir dike, nîşanên westîna kronîk ji holê radike, xewa tendurist pêşve dixe, dibe alîkar ku diyardeyên depresiyon û hêrsbûnê ji holê were rakirin, li dijî bêaramiyên di xebitandina rêça gastrointestinal de şer dike, rewşa çerm û por baştir dike.
Penîr dikare li firoşgehên masîvaniyê an supermarketan ên taybetî werin kirîn. Bi gelemperî firotanê masî di forma nû ya qeşagirtî, kişandî an hişkkirî de tê pêşkêş kirin.
Bihayê peled bi celebê pêvajoyê, û pîvan ve girêdayî ye: nimûneyên mezin li jor ên piçûk têne nirxandin. Li Moskowê, bihayê firotanê ya navînî ya kîloyek peled li dora 200-400 rûbil diguhere:
- zerkirî hişk kirin - 375 rûbil per kg;
- cixare kişandî - 375 rûbil per kg;
- qeşagirtî ya teze qeşagirtî - ji her kg 215 rûbil.
Di heman demê de ew havjar peled, ku tê de hemî hêmanên kêrhatî di rengek komkirî de digire, dixwin. Buhayê firotanê ya qutika 450 gramî ya havîrara peled a bi xwê bi sivikî 900-1000 rûbil e.
Girtin peled
Tevî ku penîr celebek bazirganî ya hêja ye jî, ji hêjmara nêçîra wî re nayê gotin mezin. Ev ji ber vê rastiyê ye ku masî laşên avê yên li dûr û hindik niştecîhan tercîh dike, û di hin rewşan de li herêmên bakur qet niştecîh nabin.
Girtin peled li Arktîkê li nêzê çend bajarok û gundan pêk anî. Di dema Soviyetê de, nêçîra peled bi zor digihîje 200 ton salê, û aniha ev hejmar hêj kêmtir e. Ji ber vê yekê, wateya ku meriv qala nêçîra pîşesazî ya penîr bike tune. Peled ji bo masîvaniya werzîşê li herêmên bakurê welêt tiştek baş e.
Ez pelandim dikare li dora salê were hilberandin. Ew ji ber naveroka oksîjenê ya ku di avê de kêm e, ku di seranserê serdema sar de dibe alîkarê başbûna wê, wê nerehet nabîne. Di dawiya Sibatê de, dema ku rezervên xwarinê yên rezervalan xilas dibin, masî li binê cemedê diçin ser rûyê avê, ku wusa xetera nêçîrvaniya masîvan pir zêde dike.
Dansalên çêtirîn ên girtina penîr payîz, zivistan û bihar e. Di havînê de, masîgirtin ji ber hebûna têr xwarina xwezayî di rezervuarê de tê asteng kirin. Lêbelê, masîgirî dikare di demên din ên salê de dijwar be. Ger plankton tune be, dê masî biçin ser organîzmayên benthîk, û baîtên adetî dê dev ji wan berde.
Peled şermok e, ji ber vê yekê bêdengî ji bo girtina wê rewşa çêtirîn e, dema ku rijandin divê heya ku gengaz e were kirin. Ji bo masîvan çêtir e ku cebilxane hilbijêre ku bi rengê xwe re bi dîmenê derdorê re têkel dibe.
Avêtina dor û derdorên taybetî dê bibe alîkar ku cîhê masî diyar bibe. Tê bawer kirin ku heke penîr di nav saetekê de xuya neke, ev tê vê wateyê ku çu tine ye, û hêja ye ku meriv li cîhek din bigere.
Di zivistanê de, hûn dikarin kevirek masîvaniyê ya gelemperî bikar bînin, û di havîna havînê de ew ê bandor be ku hûn karanîna flora bikar bînin bêyî ku sinker bikar bînin. Wekî din, masîgirên pispor bikar tînin nêçîra peled bi rodek 5 mêtro, behr û gilover masîvaniyê bifirin.
Bîra penîr mîna hebkî tûj e. Nimûneyên mezin dikarin lîstin dijwar bin. Li vir, dema hingiv hişyarî hewce dike, ji ber ku lêvên pelandî nerm in, û ew dikare bi hêsanî bişikîne û biçe kûrbûnê. Di vê rewşê de, divê hûn bi tevgerek kurt a tûj bixebitin.
Dema ku masîgirtina penîr tê kirin, xetek bi diameter 0,2 mm tê bikar anîn, çengel ji bo hejmar 4 an 5 tê hilbijartin. Ji bo masîvaniya li ser peled, pobradok kêrhatî ye - kevçiyek adetî bi dirêjahiya metroyek dirêj, ku xetek 3-4 metreyî bi du an sê rêberên bê float û sinker ve girêdayî ye.
Di heman demê de çend marqe têne bikar anîn. Masîgav ber bi jêr ve diçe û hewl dide ku avê şil bike, ji ber ku ava şil penîr dikişîne. Masî hêvî dike ku di ewrek ewrîn de xwarinê bibîne. Bala xwe dayê, peled wê digire.
Masîvan, bi girtina rihên xwe li ber lingên xwe, girtinek hêsan digirin. Herikîna çem bayê bar dike, lewma bi periyodîk pêdivî ye ku were paşve xistin. Piştî nêzîkê çaryek demjimêrê masîvaniyek wusa, pêdivî ye ku çend metroyan ber bi çem ve bimeşin û teknîkê dubare bikin.
Di havînê de, masîvan ji bo kemînê kaxezên axê, molusks an xwînmij bi serfirazî bikar tînin. Maggot kêm karîger e, lê carinan ew jî tê bikar anîn. Peled hez dike ku ji dûr ve bi qasî metrek û nîv li mesafeyê bimîne.
Di zivistanê de, ew ê çêtirîn be ku meriv bi jigê li şûna baîtên zindî bigire. Hûn dikarin di zivistanê de bi alîkariya qulikên şemitokî karîgeriya masîvaniyê zêde bikin: pîşekarên pispor çerxa qulikê bi berfê vedişêrin bi vî rengî ku siya ji qulika berfê rûyê avê di qulikê re digire.
Berfa berfê bi qasî metreyekê bilind hatiye çêkirin. Bîran bi qasî 5 cm ji milê tebeqeya qeşayê ya ku bi avê re di têkiliyê de ye tê danîn. Heke ev hîle nexebite, hûn dikarin hewl bidin ku bayê bi kûrahiyek navîn dakêşin, an jî rasterast têxin bin qeşayê.
Ji bilî masîvaniya di şert û mercên xwezayî de, penîr ji bo çandiniya li çandiniyan wekî masîyek hewzê balkêş e. Ew li Rûsyaya Navîn, li bakur û navenda Ewropa, û heta li Asyaya Navîn tê çandin.
