Ji cûreyên kivarkên îstirîdye re qaşo gûzik, gûzik an darîn tê gotin û hin ji wan kivarkên xwarinê yên herî hevpar in. Kivarkên îstirîdor li seranserê cîhanê ji hêla mirovan ve têne çandin, kivark bi taybetî di nav cotkaran de û di malbatên şexsî yên li Asyaya Başûr-Ewropa, Ewropa û Afrîkayê de hevpar e. Populerbûn ji ber sadebûn û lêçûna kêm a çandiniyê, xweşmêrbûn û bandora biyolojîk a zêde ye.
Terîf
Kumikê mişmişê goştê goştî ye. Di yekem de, ew zirav e, û dûv re jî nerm dibe. Di nimûneyên gihîştî de, şeklê wê qalikek heye (bi latînî ostreatus - oyster) mîna îstirîdye.
Rûyê kumikên kivarkan rind û biriqok e, pêçayî ye. Di destpêka mezinbûnê de, kap ji lingê xwe nayê veqetandin. Dûv re şeklê goştê gihayê digire, û dûv re gava ku kivark gihîştî dibe şûşe an teşe fenek diguhere. Depresyonek li jor çêdibe.
Lingên kivarkên îstirîdye
Lingê qelew û qayîm e. Ew ji jor ve tenik e, û li binî stûr dibe. Bingeh bi rind, spîçermkirî pêçayî ye. Cihê girêdana kapê bi lingê her dem eccentric e, ji navendê dûr e.
Hymenophore
Gûr stûr in, şaxkirî ne û li beşek peduncle diçin. Germavên ji krem-spî bigire heya fîlan-spî û gewherî ne.
Laşê fêkiyê mushroom îstirîdye
Goştê kivarkan qelew e lê nerm e. Reng spî ye, bêhn xweş e, tehm xweş e. Kivark ne pir aromatik û hema bêhn e.
Vebijarkên rengê mushroom
Rengê kumikê mişmişê goştê ji gewrên tarî bi rengên binefşî bigire heya rengê xaçê ronahî û heta tarî jî diguhere.
Mişmişên îstirîdê yên binefşî
Awaza ku mişmiş digire qehweyî-tarî, qehweyî-sor e, ji reş-binefşî heya şîn-şîn di qonaxa dawîn a geşedana fetusê de ye. Berî mirinê, kivark reng û spî dibe.
Kîvarkên gewrîn
Ling baş pêşkeftî û kurt e. Ji ber şiklê stûbar yê bêserûber, mişmiş dixuye ku çilmisî ye.
Demên gihîştina mişmişê îstirîdye
Heyama geşbûn û berhevkirina mişmişan payîz-zivistan e. Bi gelemperî kivarkên îstirîdê di dawiya payîzê de fêkiyan didin, û demsala mezinbûnê heya biharê dirêj dibe. Pêşveçûn ji hêla qeşayê ve tê rawestandin, lê heke hewa germ bibe, kivark zû zû mezinbûnê didomîne.
Jîngehê kivarkên îstirîdye
Kivarka îstirîdê kivarkek saprofît e û tenê carinan kivarkek parazît e. Ew bi stuyê riwekan û pîvazan re dibe yek. Kivarkên îstirîdye di nav komên piçûk de, pir nêzîkê hev dibin. Pir caran, kumikên mişmişan, mîna şengalên li ser banê, li ser hevûdu hatine stendin.
Van kivarkan li ser qurmikan jî li ser bilindiyek berçav ji erdê pêşve diçin. Ew li ser darên bergîr û kêm kêm darên hişk dibin. Kîvarkên îsotê di parkên bajêr de, li tenişta rê û otobanan jî hevpar in. Ev mişmiş ji deştan ber bi çiyayan ve şîn dibe û di hilberandina kivarkên îsotê de jî tu zehmeti tune.
Kîvarka Oyster li çaraliyê cîhanê li gelek daristanên nermik û subtropîkî belav e, li Bakûrê rojavayê Pasîfîkê ya Amerîkaya Bakur, kivark mezin nabe. Ew saprofîtek e ku bi xwezayî dara mirî, nemaze şitiliyên berber û bizinê dihele.
Kivarka îstirîdye di heman demê de yek ji wan çend kivarkên goştxwaran e jî ku tê zanîn. Myceliuma wê nematodan dikuje û dihele, ku biyolojîst bawer dikin awayê ku fung azot digire.
Kivarkên îstirîdye li gelek deveran mezin dibin, lê hin celeb kolonî tenê li ser daran pêşve diçin.
Ev mişmiş bi gelemperî li ser darên bermayî yên mirinê mezin dibin, ew li ser wan tenê saprofîtîk, û ne bi parazît, tevdigere. Ji ber ku dar ji sedemên din dimire, mişmişên goşt girseyek ji darê jixwe mirî û mirî bi lez mezin dibe ji bo mezinbûnê distînin. Kivarkên îstirîdye bi rastî ji daristanê sûd werdigirin, dara mirî ji hev vediqetînin, û hêmanên girîng û mîneralan bi rengek guncan ji bo karanîna nebat û organîzmayên din vedigerînin ekosîstemê.
Li malê mişmişên goşt mezin dikin
Ji bo mezinbûna mişmişan, dikan qutiyên / torbeyên bi sporeyên kelpîça substrat û îsotê difroşin û ji bo ku li malê mezin bibin guncan e.
Çandiniya mushroom ji bo butçeya malbatê pir têrker û bi feyde ye. Du rê hene ku meriv vê û mişmişên din mezin bike. Rêbaza yekem çandiniya "destanî" ya li erdê di baxçeyek sebze an serayê de ye. Ya duyemîn, ya ku tê pêşniyarkirin, çandiniya "pîşesaziyê" ye ku bi karanîna substartan (bal) ên ku ji hêla karsaziyan ve ji bo karanîna li malê hatine amadekirin, tê bikar anîn.
Mûşikên îstirîdê bi destan "li erdê" mezin dikin
Di demsala sar de, gengaz ji plepikê tê birîn, ku qurmê wê ji 20 cm zêdetir e.Dema zivistanê girîng e ji ber ku dar divê mezin bibe. Piştî birrînê, kurmik li cihekî şilkirî di rewşek rasterast de li benda karanînê têne hilanîn, ku bi gelemperî di navbera Avrêl û Hezîranê de pêk tê.
Segên 30 cm ji qurmikan têne birrîn, qulikên bi firehî 1 metroyî û bi kûrahî 120 cm têne derxistin.Lelek mîkeliyûmê mişmişê tê danîn binê qulikê, û qurmên bi cîhkirî têne danîn. Dûv re tebeqeyek din a mycelium û qurmê, û hwd. Beşa jorîn bi dabeşan tê pêçandin û 15 cm qatek ax tê reşandin.
Germahî û şiliya ku di hundurê qulikê de çêdibe dê hêsantir bike ku mycelium li ser têketinên hundur belav bibe. Di meha Septemberlonê de, qurm tên rakirin û yek bi yek 15 cm, li mesafeya 30 cm ji hevûdu têne veşartin. Piştî nêzîkê bîst rojan, dê kivarkên îstirîdye dest bi mezinbûnê bikin, ku di her werzê paşîn de dubare dibe.
Mûçikên îstirîdeyê li ser poşetek dezgehek pîşesaziyê mezin dikin
Ev rêbaza çandiniyê, ku her kes bi rihetî rastê li malê bikar tîne, bêyî ku hewce bike ku erdê bikolin an li hewşê cîhek azad hebe.
Di vê rewşê de, ne qurmên qelandî têne bikar anîn, lê tûrikên bi substratek ku ji têlên ji genim, genim û mîvokan pêk tê. Ev terkîb bi çandên mycelium re tê şandin û dûv re jî di konteynirek plastîk de tê danîn.
Bîla ku bi vî rengî hatî çêkirin ji bo înkubasyonê amade ye, ev heyam bi qasî 20 rojan dom dike û li deverek bi germahiya nêzîkê 25 ° C pêk tê. Hema ku miceliyûm bi substratê re bikeve hundurê tevahiya tûrikê, plastîkê hilînin û tûrikê li cîhekî tavê an bi rengek sûnî bi ronahî danîn û germahiyê bi qasî 15 ° C biparêzin.
Kivarkên îstirîdeyê di çerxan de di tûrikên substratê de mezin dibin. Dema mezinbûnê bi daketina germahiya jûreyê ve bi rengek sûnî tê birrîn.
3 awayên mezinbûna mişmişan - vîdyo
Çiqas çêja mirîşkên îstirîdê digirin
Mişmişên îstirîdeyî yên pijandî xwedan teşeyek nermik, mîna îsotê ne, û hin kes qala tehmek delal a behrê dikin. Gourmets bawer dikin ku di kivarkên îstirîdû de aromayek nîsk ya anîse heye.
Her du çêj piştî ku mushkaran li dersa sereke zêde dikin nazik in û bi gelemperî nayên dîtin. Bi gelemperî, mişmişên îstirîdê xwedan tahmek sivik in û xwedan bingeheke erdî ya sivik e.
Reçeteyên mîstanik
Eleqeya gastronomîk a bi kivarkan ji ber du faktoran e. Berî her tiştî, ew vexwarinek baş e. Ya duyemîn, mushrooms gihayê hêsan mezin dibin.
Kivarkên îsotê bi awayên cihêreng têne amade kirin. Kivarkên pijandî, nanpijandî li gelek xwarinên li seranserê cîhanê pir hevpar in. Wekî qaîde, mişmişên îsotê têne grîlandin, bi rûnê rûnî, an têne stew kirin. Dema ku di rûn de têne parastin jî tama wan xweş e.
Pisporên kulîner pêşniyaz dikin ku lingê xwe bavêjin, ji ber ku ew ne pir nerm û pir zor e. Mişmişên îstirîdon têne paqij kirin û birrîn, mîna her cûreyên kivarkan.
Kîvarkên îsotê yên sorkirî
Kivarkên îstirîdeyê ji bo pannêrîna bi xwarinên din re an bê wan pir baş in. Her weha ew bêkêmasî wekî ku qutî ne, têne nan kirin, nemaze heke ew nimûneyên ciwanên nerm in.
Mûçikên îstirîdê di demsalê de
Piştî ku çend hûrdeman kelandî, mişmiş têne xwarin, bi rûn, lîmon, xwê û bîberê ve têne rûnkirin.
Kivarkên îsotê yên dagirtî
Piştî çend hûrdemên pêşdibistanê, mişmiş bi mayonezê têne rijandin û bi parsley û pîvazên hêşînayî yên hûrkirî hatine çandin. Ji bo ku ji bo vê rêşeyê mişmişên îstirîdo bikelînin, sîrka bi xwê û bîbera xwe bidin avê. Cheefên pispor nimûneyên ciwan bikar tînin.
Mûçikên îstirîdê di rûn de
Kivarkên îsotê gava dikevin rûn an sîrkê, goştê xwe diparêzin. Bi saya vê milkê, mişmişên îsotê ji bo dagirtin, seleteyên birinc û reçeteyên din guncan in.
Mişmişên îsotê yên hişkkirî
Van mişmişan ji bo hişkkirin û hûrkirinê jî guncan in. Di vê rewşê de, çêtir e ku meriv tozên mişmişê ji kivarkên îstirîdyayî aromatîktir li têkelê zêde bike.
Nirxa xurek û dermanî ya kivarkên îstirîdye
Ji bo 100 gram mişmiş, ev in:
- 38 kalorî
- 15-25 g proteîn;
- 6,5 g karbohîdartan;
- 2,2 g rûn;
- 2.8 g fîber;
- 0,56 mg tiamîn;
- 0,55 mg riboflavin;
- 12,2 mg niacin;
- 140 mg fosfor;
- 28 mg kalsiyûm;
- 1.7 mg hesin.
Mişmişên îstirîdû xwedan gelek taybetmendiyên xwarin û derman in. Mîna pirçikên xwarinê, ew çavkaniyek hêja ya proteîn, karbohîdartan û fîber in û di rûn de kêm in. Têkiliya mîneral a kivarkan li gorî celeb û substartên têne bikar anîn diguhere.
Wekî qaîde, di kivarkên îstirîdû de van madenên jêrîn hene: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn û Se. Di heman demê de ew çavkaniyek vîtamînên B1 û B2, tiamîn, riboflavîn, pirîdoksîn û niacîn in.
Kivarkên îstirîdeyê ji ber ku ew dikarin bandorek erênî li tenduristiya mirovan bikin wekî xwarinek fonksiyonel têne hesibandin. Hin gotarên zanistî li ser taybetmendiyên antîmîkrobî û antiviral ên kivarkên îstirîdor radigihînin. Hilberên wan ên metanolê mezinbûna Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans, û Klebsiella pneumoniae asteng kirin.
Ubiquitin, proteînek dij-vîrus, di laşê fêkiyê mushroomê de jî tê dîtin. Bi taybetî, di kivarkan de ribonukleaz hene, ku madeya genetîkî ya vîrusa kêmasiya immunode ya mirovî (HIV) tune dikin. Proteîna lektîn, ku ji laşê fêkiyê kivarka îsotê tê veqetandin, xwedî bandorek bi vî rengî ye.
Polîsakarîdên ku ji mycelium mişmişê îstirîdê hatine girtin çalakiya dijminahî nîşan didin. Bijîşkan dît ku 76% kêmbûna şaneyên tûmor dema ku polîsakarîd ji hundirê çandê ji mişkên jin ên albîno yên swêdî re tê rêve birin hat girtin.
Hêjayî gotinê ye ku jêgirtinên mişmişê îsotê li dijî hin cûre sarcomayên pişik û gerdena mêtingeriyê antitumor pêşandan. Di heman demê de tê ragihandin ku di laşên fêkiyan de asta antîoksîdan li gorî kivarkên bazirganî yên din zêdetir e.
Kîvarkên îstirîdu di heman demê de taybetmendiyên hîpolîpîdemîk û antî hîperglycemîk jî nîşan didin. Mevinolin asta kolesterolê kêm dike. Wekî din, ji mişmişan îstirîdeyek ji bo karanîna di dermanên antidiabetic de pêkve tê çêkirin. Lêkolînek dît ku bi devkî vexwarinên avî yên kivarkên îstirîdye di mêşên şekir de asta glukoza xwînê dadixe.
Di gelek celebên kivarkên îsotê de pêkhateyên biyolojîkî yên çalak hene wekî glukans, vîtamîn C û fenol, ku çalakiya hin enzîmên ku nekroza şaneya kezebê kêm dikin zêde dikin. Daxuyaniyên mişmişê îstirîdeyê jî ragihandine ku tansiyona xwînê kêm dikin, xwediyê taybetmendiyên immunomodulator û dijî-pîrbûnê ne.
Kivarkên îstirîdû wendabûnê giran dikin. Kîvarkên îstirîdyayî, bi saya naveroka proteîna wan a zêde û kêm rûn û karbohîdrada wan, dibin alîkarê kîloya giran. Ji ber vê yekê, heke hûn kîloyan winda dikin, ji xwe bawer bin ku hûn mirîdên deştê jî têxin nav parêza xwe.
Zirara kivarka îstirîdye
Taybetmendiyên kêrhatî yên kivarkên îstirîdû nayê înkarkirin û pir in. Lê ev mişmiş di heman demê de dikarin ji mirovan re jî zirar be.
Nîşana herî berbiçav a ku laş di mîqdarên mezin de mirîşkên îstirîdê nagire êşa zikê mirov e piştî ku mirovek bi her şiklî mîstanik xwar, sorkirî an kelandî. Dermanên taybetî yên din tune. Nebûna şidandina di xwarinê de nîşana wê yekê ye ku yê dixwar gunehê gêrîkbûnê ji bîr kiriye, û ne bandorek kêmbûna mişmişê ye. Di mîqdarên mezin de, mişmişên îstirîdyayî werimandin, çêkirina gazê di roviyan de zêde dike, dibe sedema zikêşê û nexweşiyên dîseptîk ên din.
Mişmişên îsotê jî di nav de, hemî demar demek dirêj digirin ku di nav dezgeha digestive de helandin. Ev ji bo laş baş e ku bêtir xurekan derxîne, lê ji bo zikek hestyar xirab e. Kîvarkên îstirîdê li herêma epigastric di zarok û pîran de dibe sedema êşê.
Kivarkên îsotê ji organîzmayên hesas re alerjîk in. Ji ber vê yekê, ew ji bo alerjiyên xwarinê bi hişyarî têne bikar anîn.
Mîna her kivarkên din, mişmişên îstirîdet jî tenê piştî dermankirina germê têne vexwarin, ji ber ku çîtîn di kivarkek xav de ji mirovan re xeternak e.
