Hilbijêrên mişmişê qedirê şîrmijên mezin digirin û bi taybetî jî navdar in. Mişmişên şîrê xwê yên di bermîlan de ji bo hezkiriyên kivarkê xweşikek xwezayî ye. Dema ku xwarinên kivarkên germ têne amadekirin aroma stûr a mîstanikan jî tê ecibandin. Pîvaza qeşeng a spî ya bîhnxweş bêhnên daristanê hildaye, û kivarkên şîrê dema ku bi hev re têne pijandin hilberên din jî bêhn dikin.
Mişmişên şîran ên tamxweş zû têr dibin. Avahiya qelebalix a mişmiş dihêle ku hûn berhema berhevkirî bi tevahî bînin metbexê. Kivarkên şîrê kêm kêm bi tena serê xwe mezin dibin. Bi nêçîrvanek serfiraz a serfiraz, ew çend selekên kivarkên çîna yekem berhev dikin.
Di xwezayê de, mişmişên şîran daristanên cihêreng hilbijartine, lê dîsa jî rêpîvan û birçik-darîn çêdikin. Ew di bin tebeqek derzî û pelçikên ketî de vedişêrin. Ew bi hilgirtina zemînên daristana hişkbûyî re kivarkan dibînin.
Celebên kivarkan
Cûreyên sereke yên kîvarkan ku ji hêla hilbijêrên kivarkan têne hildan çi ne?
Realîrê rastîn
Li seranserê cîhanê mirov ji kivarkên bi şertê xwarinê bi guman in, û tenê li Federasyona Rûsyayê kivarkek rastîn delaliyek e. Kîvarkên ciwan ji dawiya tîrmeh heya nîvê Septemberlonê têne dîtin, xwêkirin, bi xameya tirş û kartolên kelandî ve têne xwarin.
Kîvarkên rastîn di koloniyên di nav gihayan de, di bin pelîçikên di riwekan û çaman de diçin. Ew ji ronahiyê hez nakin, cihên şemitokî, şil hildibijêrin, ji ber vê yekê hilbijêrên kivarkan bi darîn li mişmişan digerin, zozanên daristanê belav dikin.
Pulp bi bîhnek xweş û xwerû qayîm, spî, şikestî ye. Ger mişmiş zirarê bibîne, ava şîrê asîd tê berdan, ew li hewa zer dibe, ku bandora estetîkî ya kivarkê xera dike.
Kumikê mişmişê qalikek teşe ye, qiraxa li kêlekê her gav şil e, di hewaya zuwa de jî, pûç-fibroş. Mûçikên spî yên ciwan heya qiraxa wan a spî heya 10 cm bi qiraxa berjêr a berjêr heye. Bejna capa mişmişên gihîştî bi qasî 20 cm ye, reng hinekî zer e.
Di hundurê lingê de silindirîn, nermik, spî, qulikî, heya 5 cm stûr. Di nimûneyên kevn de, ew rengek zer digire. Germên pirzimanî-spî yên hîmenoforê ji sergêjiyê derbasî lingê dibin.
Pîrê aspenê
Kîvarka mezin a gozelê ya navdar dema ku xesar dibîne dilopên şîrê (laktat) ji goşt û gûzan derdixe.
Kîvarkên Aspen bi gilover û nîşankirinên xwe yên guloverkî têne veqetandin, bi gelemperî di nav xelekên navendî de li ser rûyê jorîn ê kapikê. Mîna kivarkên din ên cinsî, pêlekek wê ya pûçkirî, ne fîber heye. Nimûneyên gihaştî giloverî ne, bi giloverên rasterast û qapaxek koncal in. Ew goştê qayîm û rehetek fireh heye ku ji laşê fêkiyê kurttir e. Çapa sporê di rengê pembe rengîn de.
Bi gelemperî, mişmiş aspen li kêleka şibakê ku li deşt û zozan û daristanên hêşînahiyê çêdibe mezin dibe.
Kivark ji ber tama xwe ya tûj li Ewropaya Rojava nayê xwarin, lê ew li Sirbîstan, Rûsya û Tirkiyê bi bazirganî tê xwarin û berhevkirin.
Akîrê darê
Kundurên daran di payizê de li daristanên bermayî yên germ berhev bikin. Kepik mezin e, bi diameter 12 cm, nîvkokî, bi bêhnvedanek navendî, bi krater-teşe, bi kevçiyek şil, tevlihev, di hewaya şil de şil û asê.
Gûz rengek rast, gûr, spî-qemer an okher-krem in. Rehn rengê wê qehweyî ye, bi dirêjî 3-6 cm, kurt, çilmisî, rasterast, li navendê stûr e.
Goştê kapikê spî, hişk û hişk e, di reha qulikê de nazik e. Ava şîrê spî pir, aciz. Li Rojava ji ber tirşiya xweya dijwar nayê xwarin.
Blackîrê reş
Ji Ewropa û Sîbîryayê, komika reş hat Avusturalya û Zelanda Nû. Ew di bin bircan, spîndaran, çaman û darên din de li daristanek têkel mezin dibe.
Kap li seranserê 8-20 cm ye. Jorîn zeytûn-qehweyî an zer-kesk e, û di ortê de asê an şilok e. Nimûneyên ciwan li kêlekên wan qadên şemitok ên nermikî hene. Dûv re, kef dibe gûzek, reng tarî dibe û reş dibe.
Gurî ji sipî ne, qehweyîya zeytûnê ya bi rengê şîreya şîrê ye, ku di destpêkê de li ser têkiliya bi hewayê re spî ye.
Bilindahiya lingan heya 7 cm, bi diameter 3 cm, rengê wê dişibihe kap, lê pir siviktir. Goşt spî ye, bi demê re qehweyî dibe. Tama (nemaze şîrê) tûj e.
Tê ragihandin ku ev celeb nebatînerê mutagenê di xwe de digire, ji ber vê yekê ew ji bo karanînê nayê pêşniyar kirin. Bi kelandin komkirina vê terkîbê kêm dibe lê wê bi bandor ji holê nayê rakirin.
Piştî pijandinê, kivarkên şîrê reş li bakur û rojhilatê Ewropa û Sîbîryayê di xwarinên kivarkan de wekî biharat tê bikar anîn. Li Rûsyayê konserve û tirş kirin.
Giraniya ziwa
Mişmiş bi piranî spî ye, li ser kepik û marşikek kurt û stûr nîşeyên zer-qehweyî an qehweyî hene. Kivarkek xwerû lê ne tamxweş li daristanên bi conifer, darên pelûpel an tevlihev mezin dibe.
Basidiocarps xuya dike ku naxwazin ji axê derkevin û nîv têne veşartin, an jî hîpogjenîk mezin dibin. Wekî encamek, kefenên qeşeng ên bi dirêjahiya 16 cm bi pel û pelên axê hatine pêçandin. Ew spî ne, bi lêkdana okher an qehweyî ne, bi qiraxek fringed ku bi gelemperî spî dimîne. Di destpêkê de, kefen hevûdu têne, lê pişt re nerm dibin û rengek wan a kanzayê heye.
Stemika zexm, spî, kurt û stûr 2-6 cm bilind û 2-4 cm fireh.Girav rast in û di destpêkê de pir nêz in. Çapa sporê di sporê de spî, spîçikên oval ên şemitokî bi mezinahiya 8-12 x 7-9 μm ye.
Pulp spî ye û dema ku tê birîn reng naguhere. Di xortaniya xwe de, kivarka şîrê hişk bêhnek fêkî xweş e, lê di mezinbûnê de ew bêhnek bêhnxweş a masîvanî çêdibe. Tama tûj, tûj e.
Li herêmên hewayî yên bakurî yên Ewropa û Asyayê, nemaze li Rojhilata Navîn tê belav kirin. Ew celebek termofîlîk e ku di demsalên germ de mezin dibe.
Ev mushroom tê xwarin, lê tama wê ji kêmtir baş e. Lêbelê, li Qibrisê, û her weha li giravên Grek, piştî ku di nav rûnê zeytûnê, sirkê an şorînê de piştî kelandinek dirêj tê kişandin tê berhev kirin û vexwarin.
Gava ku mişmişên şîran berhev dikin li ku mezin dibin
Kîvarkên şîrê ji tenêtiyê hez nakin. Cihên malbatên kivarkan li nêzê lindens û bircan têne bijartin. Di dawiya havîn û payîzê de li daristanên pelişok an tevlihev têne berhev kirin. Mişk di şaneşînên ku axê spî nêzê rûyê wan e de koloniyên mezin çêdikin.
Kivarkên şîrê ji Tîrmehê heya cemeda yekem têne berhev kirin. Biharê payîzê bi bihayekî taybetî. Kîvarkên şîrê di vê demê de bi tûjî ne tirş in.
Kîvarkên şîrê bi nebatên bilind re têkiliyên sîmboyotîk ava dikin. Pergalên root root madeyên guherîn dikin. Piraniya cûreyên mişmişan koloniyên nêzê bircan çêdikin. Kêm cûre daristanên bîbera dar tercîh dikin. Darê kevntir, îhtîmala dîtina miceliyûmek li nêzê wê mezintir e.
Li daristanên ciwan bi qasî zilamekî dirêj, kivarkên şîrê nayên dîtin. Daristan çiqas pîr be, ew qas şansê girtina van mişmişan jî zêdetir e.
Ji bo mezinbûna mişmişan, mercên jêrîn girîng in:
- celebê axê;
- şiliya li erdê;
- mîna rojê erdê germ dike.
Pir celeb ciyên ku ji hêla rojê ve germ dibin, bi nermikî bi giha, moşek an pelên pelên hûrkirî şil dikin tercîh dikin, ew ji warên zuwa û şilopî hez nakin.
Hin duqatên hevpar
Mişmişên şîran û mişmişên din ên bi şertê xwarinê yên vê malbatê jehrî ne, lê ji bo tamê ne pir xweş in. Mirov kivarkan amadekar amade dike, piştre çêdike. Kîvarkên şîrê têne şil kirin, demek dirêj bi xwê tê kelandin.
Pperîrê bîber
Laşê fêkiyê fungus spî kremî ye; di nimûneyên gihîştî de, kapik bi gelek gûzan re qalibek teşe ye. Dema ku were pêl kirin, bi şîrek spî û bi çêjek bîhnxweş xwîn diçe. Li Ewropa, li bakurê rojhilatê Tirkiyê, beşa rojhilatê Amerîkaya Bakur, bi Awusturalya hate belav kirin, li Ewrûpa bi firehî hate belav kirin. Bi darên bergîr, bej û hazel re têkiliyek hevşibîn çê dike û ji havînê heya serê zivistanê di axê de mezin dibe.
Mîkolojîst wê nexweşî û jehrî dihesibînin; xwarinpêj ji ber çêja wê tewsiye nakin. Dema ku xav bê helandin zor e. Di pratîka gelerî de, ew wekî demsalî tê bikar anîn piştî ku zuwa dibe, tê kelandin, di rûn de tê sorkirin, tê tirş kirin, di nav hevîr de tê pijandin.
Kivark li Rûsyayê tê nirxandin. Mirov di demsala zuwa de, dema ku kivarkên din ên xwarinê kêm peyda dibin, kîvarkên bîberiyê hildibijêrin. Li Fînlandiyayê, cook gelek caran mushrooman vedide, avê dikişîne. Di ava sartirîn a xwê ya paşîn de, ew hemî zivistanê têne hilanîn, marînekirin an jî di seleteyan de têne servîs kirin.
Xwarina kivarkên teze û xav lêv û ziman aciz dike, û bertek piştî demjimêrek diçe
Kamphora şîrê (şîrê kamforê)
Ew ji bo bêhna wê pir girîng dibînin. Xwarin wê wekî biharat bikar tînin, ne ji bo pijandinê. Mezinahiya kamfura lactarius piçûk heya navîn e, kapik ji diameter ji 5 cm kêmtir e. Reng ji narencî heya porteqalî-sor û qehweyî digire. Theêweyê kumê di nimûneyên ciwan de werçerxî ye, di mişmişên gihîştî de asê û hindik depresiyon e.
Laşê fêkiyan nazik û nazik e, şîrek spî û avî dixuye, dişibihe şîrê şîrê an qeşeng. Juice qels e an hindik şîrîn e, lê ne tirş û tûj e. Bêhna mişmişê bi syrup maple, kamfur, kerî, fenugreek, şekirê şewitandî re tê qiyas kirin. Aroma di nimûneyên nû de qels e, dema laşê fêkiyê hişk dibe xurt dibe.
Kîvarkên hişkkirî têne pelçiqandin an jî di şîrê germ de têne şûşandin. Hin kes L. camphoratus bikar tînin ku têkela cixarekêşanê çêbikin.
Kemançê
Ew kivarkek adil mezin e ku li nêzê darên behîvê tê dîtin. Laşê fêkiyan qelebalix e, ne fîberî ye, û heke zirarê bibîne, kivark colostrum vedişêre. Di nimûneyên gihîştî de, qapûq ji spî heya qemer-reng, qurifî ne, bi diameter 25 cm. Lingê fireh ji laşê fêkiyan kurttir e. Gêrîk ji hevûdu dûr in, teng in, ji lepikên hişkkirî lekeyên qehweyî hene. Çapa sporê spî ye.
Mişmiş ji dawiya havînê heya serê zivistanê li daristanên bermayî tê berhevkirin. Ava şîrê bi serê xwe tama wê bêalî ye, ger bi pelpê ve were vexwarin tûj e. Kivarkên şîrê hestî li Rojava ji ber tama xweya tûj nayê xwarin. Li Rûsyayê, ew berî pijandinê demek dirêj tê şil kirin, dûv re tê xwê kirin.
Yellowîrê zer zêrîn (şîrê zêrîn)
Bi rengek zirav, jehrî ye, di hembêza bi darên darê de mezin dibe. Kepik li seranserê 3-8 cm ye, bi nîşankirinên tarî yên xelekên zirav an rêçikan. Di destpêkê de ew werçerxe ye, lê paşê nerm dibe; di nimûneyên kevn de depresiyonek navendî ya piçûk, qiraxên bê pincar heye.
Koka spî an zer a gewr qulik e, ziravî ye an jî hinekî werimî ye, carinan jî li nîvê jêrîn pembe ye. Gurên hîmenofor pir caran, rast, bi rengek gulberojî ne, spor spî-kremî ne.
Pulpa spî tehmek tûj heye û bi şîrê pir zêde veşartî re rengdêr e. Di destpêkê de, colostrum spî ye, piştî çend saniyeyan ew dibe zirav-gulparêzek geş.
Mîlazê zêrîn di havîn û payîzê de li herêmên bakûr ên Ewropa, Amerîkaya Bakur û Afrîkaya Bakur xuya dike.
Di encama xerckirinê de bi piranî akût nîşanên giran ên gastrointestîn hene.
Kivarkên şîrê kêrhatî ne?
- Van mişmişan dewlemend in, pelûl goştî ye û proteînên (33 g di 100 g piştî zuhabûnê de 33 g), karbohîdartan, mîneral û vîtamîn bi rengek bi hêsanî tê helandin tê de hene. Ku van hilberên hanê neyên qedexekirin, kivarkên şîrê kelandî şûna goşt û masî digirin.
- Vîtamînên koma B, A û C fonksiyona pergala rehikan, hematopoîze, parastinê baştir dikin.
- Mîneralên di teşeya biyavvanî de - sodyûm, magnezyûm, kalsiyûm û fosfor, forma çalak a vîtamîna D, di pêşîlêgirtina osteoporozê de cih digirin, çerm û porê tendurist diparêzin.
- Nûnerên antîbakteriyal ên nîsk bacîlê tuberkulê dikujin, kevirên gurçikan di dermanên gelêrî de derman dikin.
- Pijandin û zexmkirina mişmişan hilberîna asîdê laktîk, antî-enflamatuar û madeyên kolesterolê kêm dikin çalak dike.
Kî divê kîvarkên şîran nexwe
Ger pirsgirêkek bi pankreas, kezeb û zerikê re hebe ev xwarinek giran e. Kivarkên daristanê nadin zarokên bin 7 salî û jinên ducanî. Pir caran vexwarina mişmişên şîrê yên ku madeyên çalak vedigirin hestiyariya laş zêde dike, bertekên alerjîk zêde dike.
Kivarkên şîrê bi taybetî bi şertê vexwarinê, bêyî ku teknolojiyê bibînin, ji alîyê rêgezê digestive û karê organên derxistî ve zirar e. Ji bo nexweşên hîpertansiyon û kesên bi nefrosis, mushrooms akût, şor û tirş têne qedexekirin. Carinan karanîna beşên piçûk ên mişmişên şîran destûr tê dayîn.
