Keyaniya mişmişê pirreng û birûmet e, lê dibe ku nûnerê wê yê herî navdar û berbiçav kivarkê spî ye (Latînî Bolétus edúlis). Ew xuyangek balkêş heye û di pijandinê de hevpar e, ji ber ku tehmek wê ya awarte heye. Kivarka spî, ku jê re boletus, ladybug, capercaillie, yellowish tê gotin, nûnerê malbata Boletaceae, beşa basidiomycetes e. "Navdariya daristanê" ji hêla gelekan ve tê zanîn, ji ber ku ew timûtim dikeve nav selikên hilbijêrên kivarkan.
Terîf
Taybetmendiyek diyar a mushroom porcini rengê wê ye, ku piştî pêvajoyê jî naguhere: zuwa kirin an pijandin. Li gorî çavkaniyên din, kivarka porcînî ji ber tama xwe ya bêhempa navê xwe girtiye (beramberî endamên din ên malbatê, ku ji bilî vê, rengek tarîtir heye li ser birînê).
Mûşê porcini xwediyê binyata jêrîn e: lingek, pelûlek, qapûtek û pêçek. Di damezrandina laş de her element girîng e. Ka em ji nêz ve li her yekê binihêrin:
Hat - mushroom porcini ji ber aroma xweya nazik û tama pijandî ji hêla mirovan ve pir tê hez kirin. Kumikê navdar ê daristanê ji 7 heta 30 cm (di rewşên kêm kêm heya 50 cm) bi perçeyek mezin dibe û rengek xas-qehweyî-qehweyî heye.
Ji bo ku emrê fungê were saz kirin, pêdivî ye ku meriv bi baldarî kapê vekolîne: di organîzmayên ciwan de, ew tevhevkirî ye, mîna ku xêzkirî be, di mezinan de be û pîr be, ew dirûv û dirêjkirî ye. Ji şert û mercên hewayê, kêrhatîbûna perçeyek ji laşê fêkiyan diguhere, wek nimûne, di dema hişkayî û bayên xurt de, dibe ku rûk bişkêne an jî bi tevnek rûkenên piçûk ve were nixamtin; di demsala baranê de, dibe ku fîlimek mucus çêbibe. Di pir rewşan de, kumikê mişmişê bi destûrek nermikî re xweşik, xweşik û nermik xuya dike. Rengê beşek ji laşê fêkiyan (ew dikare qehweyîya sor an spî şirî be) û tîrbûna wê bi temenê ve girêdayî ye.
- Pulp - ji bo ku meriv fêhm bike ka kîpîn gihîştî ye, bes e ku hûn pelpika wê lêkolîn bikin: divê ew tûj, şirîn û goştî be, û bê guman, spî be. Nebatên zêde gihîştî rengek zer û avahiya binyata wan bêtir fîber heye.
- Ling - lepikek navînî ya têr û tijî xwedan lingê wê bi qasî 12 cm bilind e (nebatên dirêjtir digihîje 25 cm). Bejna perçeyek ji laşê fêkiyan dikare ji 7 heya 10 cm biguhere.Ji bo destnîşankirina kîjan mişmiş li ber we ye, li qurmê wê mêze bikin: di nûnerên spî yên malbata Boletaceae de, şeklê wê mîna bermîl (klûb-teşe) heye. Rengê wê dikare ji spî heya qehweyîya kûr bi deqên sor ên kûr cûda bibe.
- Nivîn û tozê sporê - di mişmişên porcini de bingehên lingên bêkêmasî paqij hene, ku nebûna bermayiyên betanî nîşan dide. Ji bo toza sporê, ew rengek zeytûnê-narîn heye, û spor qulqulî ne û bi mezinahiya xwe pir piçûk in.
Kivarka porcini nûnerê yekta ye ku di xwarinçêkirinê û warên din de bi çalakî tê bikar anîn. Lê dezavantajê sereke ev e ku di xwezayê de bi navê "mişmişên porcînî yên derewîn" hene, ku bê guman hûn hewce ne ku fêr bibin ku wan nas bikin, nebe ku encam dê ji kerema xwe hilbijêrê mişmişê xweş neke.
Cûre
Kivarka spî gelek dehsalan populerbûna xwe winda nekiriye. Lê girîng e ku meriv fêhm bike ku gelek celebên kivarkên porcînî hene ku divê bi hevûdu re neyên tevlihev kirin.
Kivarka spî ya tûjkirî
Boletusek gihîştî bi lingê xweya silindrikî û kefçek mezin dibe, ku bejna wê ji 6 heya 30 cm digire. Bi cîhê ve girêdayî ve, boletus di Hezîran-Septemberlonê de çêdibe. Daristanên behîv, gustîlk û darê yên ku li Afrîka, Ewropa û Emerîkayê ne, wekî deverên herî zêde mezinbûna nebatê têne hesibandin.
Kivarka spî ya birchî
Ji vî celebî re timûtim spikelets tê gotin. Ji bo cûdakirina mushroom birch, ew e ku meriv li rengê xwe mêze bike, wekî qaîde, ew ronahî ye. Kumikê spikelet bi diameter 5-15 cm digihîje, qalik teşe-bermîl e û rengek spî ya xweş heye. Ew ne ecêb e ku mushroom porcini tenê di binê bircan de tê dîtin. Li gorî vê yekê, hemî deverên ku darên bi vî rengî şîn dibin, dikarin wekî cihên mezinbûna nebatekê werin hesibandin.
Oak cep
Kumek qehweyî bi rengek gewr taybetiya sereke ya diyarkirina mushrooms porcini ya darê ye. Goştên mushikan lewaztir in û bi giranî li daristanên dara qafqasyayê hatine berhev kirin.
Kivarkê spî yê çameyî
Ew bi gelemperî ji boletus-hezkirina çaman re jî tê gotin. Taybetmendiyên berbiçav kefalek mezin a siyên tarî (carinan tewra binefşî), goştê sor-qehweyî, lingê qehweyî an spî yê kurt û stûr in. Hûn dikarin li Ewropa û Asyayê, û her weha Emerîkayê li daristanên darên çaman mişmişê bibînin.
Kivarka spî ya spîndar
Ev celeb yek ji gelemperî ye. Kumikên kumek sor-sor hene, lingek dirêj û stûr. Hûn dikarin li Ewropa navdariyek daristanê bibînin.
Kivarkê porcini yê tûncîn ê tarî
Taybetmendiyên veqetandî yên boletus ên vê komê rengê tarî yê ling û kapê ye, teşeya sîlîndîrîk a beşek ji laşê fêkiyan, goştê spî û xweş e. Pir caran, kivarkên rengîn ên sifir li Amerîkaya Bakur û Ewropa, li daristanên daran û behîv têne dîtin.
Ew li ku mezin dibe?
Avantaja sereke ya kivarkên porcînî belavkirina wan a fireh e. Ew ji xêncî Antarktîka û Avusturalya, hema hema li hemî parzemînên gerstêrkê mezin dibin. Ewropa, Amerîkaya Bakur û Başûr, Japonya, Çîn, Meksîko, Kafkasya, Kamchatka, Rûsya, Giravên Brîtanî deverên sereke ne ku kîvarkên porcini lê têne dîtin.
Kengî mezin dibe?
Mezinahî, reng, taybetmendiyên avahî - her tişt bi cihê ku mushroom porcini lê mezin dibe ve girêdayî ye. Heyama mezinbûna çalak di dawiya biharê - destpêka havînê de dest pê dike. Di Çirî-Çiriya paşîn de, guleyên mişmişê di pirjimar de xuya dikin. Kîvarkên Porcini ji bo demeke dirêj diçin. Ew di malbatan de tev de an jî di koloniyên ring de mezin dibin. Ji ber vê yekê ye ku, dîtina tevahî "malbatek" mişmişên boletus, hilbera mişmişê bê guman dê di rewşek baş de be.
Endamên malbata boletê dikarin li daristanên pelişkokî, bîberdî, têkelî mezin bibin. Ew di bin çaman, bircan, spîndaran, daran, firînan, guran de kom dibin. Tête pêşniyar kirin ku li deverên ku moz û lichen lê mezin dibin, û her weha li ser axên gemarî, xwelî û xwelî, mişmiş werin hildan. Boletus hema hema qet li mewlûd û deverên torfê mezin nabe. Kivark ji ronahiyê hez dikin, ji axê avdayî û germahiyên hewaya kêm hez nakin.
Kîvarka spî di daristan-tundra û daristana-stepê de jî hatiye dîtin, dema ku li herêmên gavavêtinê ne realîst e ku meriv kûçikek spî bibîne.
Meriv çawa kivarkek spî ji ya derewîn vediqetîne?
Di xwezayê de, tiştek wekî "kivarka spî ya derewîn" heye. Ev celebek cûda nebatên jêrîn e ku bi hêsanî dikare bi nêçîra potansiyel re were tevlihev kirin. Gel ji mirîşka porcînî ya derewîn re dibêjin gorchak. Gelek cûdahiyên sereke hene ku ji ber wan hûn dikarin celebê nûnerên keyaniya mushroom diyar bikin:
- Rengê Bidirînin - Ji bo ku hûn diyar bikin ka kîjan mirîşka we hildaye, hûn hewce ne ku wê qut bikin. Goştê kivarkek rastîn her dem spî dimîne, lê tebeqeya hundirîn a laşê fêkiyê ya tirşikê dê tarî bibe û rengek pembe-qehweyî bibîne.
- Struktura lingê wê - gung fungal avahiyek lingê wê pir balkêş e - ew xwediyê rengek xwerû ye ku dişibihe tevinek (boletus ev nîne).
- Hymenophore - di kivarkek spî ya derewîn de, tebeqeya tubulî rengek pembe ye, di nebatek xwerû ya xwerû de ew zer an spî ye.
- Tama - bi tahmkirina xwarinek ku jê hatî amadekirin ve tirş hêsan tête nasîn. Kêmûzê derewîn tahmek tirş, ne xweş heye ku bi dermankirina germî an sorkirinê naguhere. Boletoya spî bêhnek xweş û çêjek tûj heye.
Kûçikê kûçikê derewîn
Gorchak - duçika nanxwarinê ya mushroom porcini
Ji bo ku ne xeletî bibe û li ser sifrê xwarinek bê tam neyê dayîn, hilbijêrên kivarkên nûpirtûk divê bi baldarî xwe cûdahiyên sereke yên di navbera kivarka porcini û tirşiyê de nas bikin.
Taybetmendiyên bikêrhatî
Kîvarka porcini çavkaniyek madeyên kêrhatî ye, vîtamînên A, C, B1, D jî di nav de, asîdê ascorbîk, seleniyûm, kalsiyûm, hesin, fitoormonan, ergothioneine. Di nebatê de pêkvekek bêhempa ya av-solus - riboflavin, ku ji tenduristî û mezinbûna çerm, por, neynûk û bi gelemperî pergala parastinê xurt dike berpirsiyar e. Ev madde dibe alîkar ku rewşa glandê tîroîd baştir bibe û karûbarên xwe bidomîne.
Taybetmendiyên kêrhatî yên mişmişên porcînî teşwîqkirina xefkirina ava ava zirav digire nav xwe. Di pêkhateyê de mîneral jî hene, di nav wan de kewkûr û polîsakarîdan jî heye. Bikaranîna kivarkên porcînî dibe sedema pêşîgirtina li pençeşêrê.
Têkiliya bêhempa ya mişmişên boletus bandorên dijî-enfeksiyon, başkirina birîn, tonîk û antîumor peyda dike. Mushroom çavkaniyek hêja ya proteînên saxlem in heya ku xwarin ji xwarinên pêş-hişkkirî were amadekirin.
Di navdariya daristanê de lecîtîn heye, ku li hember depoziteyên kolesterolê yên li dîwarên rehên xwînê li ber xwe dide û ji bo nexweşiyên wekî ateroskleroz û anemiyê tê nîşankirin. Amîno asîdên kêrhatî, di xwe de nûvekirina şaneyê pêş dixin, wekî encamek, ji bo gurçikan, çavan, mejiyê hestî û kezeba mirovan bi feyde ye.
Di biharê û payîzê de xwarina mişmişên porcînî dikare parastina laş ji cûrbecûr vîrus, bakterî, penceşêr û kivarkan peyda bike. Enzîmên ku di nav pêkhateyê de ne, di perçebûna fîber, glîkojen û rûn de dibe alîkar. Berî ku meriv mişmişan bixwe, girîng e ku meriv fêhm bike ku ew xwarinek zehf giran in, ji ber vê yekê divê ew di miqdarên piçûk de û çêtir bi sebzeyên din bêne xwarin.
Kîvarka porcini ji ber taybetmendiyên xwe yên başbûnê jî tê nirxandin. Di derman de, derman ji wê têne çêkirin ku metabolîzmayê, bi hilweşînek û tuberkulozê baştir bike. Xwarinên hişkkirî ji bo dermankirina angîna têne bikar anîn. Tirên Borovik ji bo ulseran û sermayê têne bikar anîn.
Contraindications
Tevî rastiya ku kivarka spî tê xwarin, ew jî dikare were jehrîkirin û ji bo karanîna boletusê gelek bertek hene. Berî her tiştî, divê zarok û jinên ducanî dev ji xwarinên ku rehikên porcînî tê de ne berdin. Ji ber ku di kivarkan de çîtîn heye, ku pir zor tê helandin û bargiraniyek zêde li ser gurçikan û pergala hijandinê çêdike. Wekî din, mîna her hilberek din, boletus dikare bibe sedema berteka alerjîk.
Têkoşînên ji bo karanîna mişmişên porcînî:
- nexweşiyên tûj ên rêgezên gastrointestinal, kezeb;
- temenê heya 12-14 salî;
- zarokek hilgirtin.
Her weha hûn dikarin "kivarka porcînî ya derewîn" bipêjin, ku pir caran ji ber berhevkarên mişmişên bêwijdan û bê ezmûn çêdibe hûn bi kivarkên porcini jehrî bibin.
Li malê mezin dibin
Awayê herî pêbawer û ewledar ji bo bidestxistina kivarkên nû, jîngehparêz û pêbawer ew e ku hûn bi xwe mezin bikin. Bi rastî, teknolojiya çêkirina boletus li malê ne tevlihev e, lê ew ê ji destpêkekê re rastdarî û domdarîya herî zêde hewce bike. Em mikur tên ku prosedur demek dirêj digire, ji ber vê yekê hûn hewce ne ku ji vê re amade bin.
Wekî ku hûn dizanin, mushroom porcini niştecihê daristanê ye, ji ber vê yekê, li ser cîhê ku ew ê şîn bibe, divê dar (dar, birçik, dara, daran an darê) hebin an jî divê erd nêzê daristanê be. Bi îdeal, divê dar herî kêm 8-10 salî bin. Niştecîhên havînê yên bi ezmûn bi du awayan mushkokan mezin dikin:
- ji mycelium;
- ji sporên ku li ser serê kivarkê cîwar bûne.
Rêbaza yekem bi destxistina materyalê çandina taybetî-hêja û diyarkirina cîhek guncan ve girêdayî ye. Divê di navbera Gulan û Septemberlonê de mushroom werin çandin. Ji bo gihabûna serfiraz, ax li dora kurmê dara hilbijartî (bi qasî 15-20 cm ji tebeqeya jorîn) tê rakirin û torf an zibil tê danîn (lazim e ku tebe 3 cm ne be). Mîcelîum li ser xaka amadekirî bi rengek tewra tê danîn, di navbera perçe de mesafeyek 30 heya 35 cm digire.
Divê miceliyuma ku hatî danîn bi axê ku berê hatibû rakirin "were nixumandin", û dûv re bi avî bête avdan. Tête pêşniyar kirin ku zeviyê bi kaxez were mûl kirin, û dûv re wê heftê çend caran were avdan (cilkirina jorîn teşwîq kirin). Pir girîng e ku mirov berî cemedê erdê bi mor, pelên ketî an şaxên spîreyê veşêre. Di salekê de dirûna yekem dikare were hêvî kirin.
Ji bo bicihanîna rêbaza duyemîn, hûn ê hewceyê kapikên mişmişên porcini yên gihîştî an jî pir zêde bibin. Girîng e ku meriv bala xwe bide kîjan dara ku boletus hatî stendin, ji ber ku ew ê hewce be ku ew di pêşerojê de di bin heman nebatî de bimîne. Kivarka porcini zû bi zû xirab dibe, lewma, piştî birrînê, pêdivî ye ku ew bi taybetî di nav 8 demjimêran de were xebitandin. Jixwe piştî 10 demjimêran, nîvê mîneral û macroelementên boletus winda dibe.
Kumikên ku hatine derxistin divê ji lingan bêne veqetandin û rojek bi avê werin avêtin (7-12 parçe dê yek satilek hewce bike). Ji bo ku encamek baş bi dest bikeve, tê pêşniyar kirin ku bi rêjeya 3-5 tilpî alkolê li şilavê zêde bikin. 10 lître an şekir bi qasî 15-20 g.Piştî 24 demjimêran, pêdivî ye ku kefçî li girseyek mîna jelê bêne zexm kirin û bi penîrê penîr were parzûn kirin. Ji bo dakêşanê, hûn yekem hewce ne ku cîhek amade bikin (her tişt bi heman rengî wekî di rêbaza yekem de tête kirin). Avê bi sporên xwe bavêjin ser balîfek berhemdar, û kakûşa mushroomê ya ji kefikan mayî li jorê belav bikin. Axa ku hatî amadekirin jî bi ax û kumê berê hatî rakirin tê pêçandin.
Lênihêrîna sereke pir e, lê ne pir caran avdan. Berî qeşayan, paqijkirin tê nixamtin, di biharê de "betanî" divê bê rakirin. Piştî salekê, hûn dikarin ji dirûnê kêfxweş bibin.
Rêbazên din hene ku meriv mişmişan mezin bike, mînakî, li daristanê, hûn dikarin perçeyên mycelium, bi mezinahiya hêka mirîşkê, bikolin û li bin dara herêma xwe li qulikên kûr belav bikin. Wekî din, qul bi axê têne pêçandin û bi rêkûpêk têne avdan. Meriv çawa li malê rêyek ji bo çandina mushkokan hildibijêre li ser hilbijêrê mushroom e. Ya sereke lênihêrîna birêkûpêk û kalîte ye, û hem jî amadekirina kûr a axê. Mêrgên mişmişên malê dikarin ji 3 salan heya 5 salan fêkiyan bidin.
Kîvarka spî hilberek pir saxlem û tamxweş e, lê hûn her dem hewce ne ku dema berhevkirina boletusê hişyar bin, baldar bin.
